طريقة تحضير وتجهيز مخدات الباشا و مخدات مقرمشة
 |
| طريقة تحضير وتجهيز مخدات الباشا و مخدات مقرمشة |
أطباقنا لليوم مخدات الباشا وهي من |المقبلات| ومخدات مقرمشة هي من |الحلويات| الخفيفة، سنتعرف إلى طريقة تحضير وتجهيز مخدات الباشا و مخدات مقرمشة.
مخدات الباشا
المقادير للحشوة:
• صدر دجاج
• حبة فلفلة حمراء
• حبة فليفلة خضراء
• حبة بصل
• ٢ فص ثوم
• ملعقة صغيرة ملح
• نصف ملعقة كاري
• نصف ملعقة بابريكا
• ربع ملعقة فلفل أسود
• كوب صغير جبنه موزريلا
• ٢ ملعقة زيت نباتي
لتحضير العجين
• كوب وربع دقيق متعدد الاستعمالات
• كوب حليب
• حبة بيض واحدة
• ملعقة بيكنغ باودر
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• ربع ملعقة فلفل أبيض
للتغطيس
• ٢ حبة بيض
• بقسماط (كعك ناعم)
• زيت نباتي للقلي
طريقة التحضير
• ونبدأ بغسل صدر الدجاج وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة، و ثم نغسل حبات |الفليفلة| ونقطهم إلى قطع صغيرة ونفرم البصل فرماً ناعماً ونهرس الثوم.
• ومن ثم في وعاء نضع ملعقة زيت نباتي ونضيف البصل والثوم ونقلبهم، ثم نضيف الفليلفة ونحركهم حتى تذبل |الخضار|، ثم نضيف الدجاج المقطع مع الملح والكاري والبابريكا والفلفل مع التحريك ونتركهم على نار متوسطة حتى ينضج |الدجاج| بشكل جيد، وبعد ذلك نتركه جانباً حتى يبرد.
• وفي هذه الأثناء نبدأ في تجهيز |العجينة|، في وعاء نضع البيضة مع الحليب ونخفقهم ثم نضيف الملح والفلفل الأبيض ونحركهم، ومن ثم ننخل الدقيق مع البيكنغ باودر ونضيفهم إلى الخليط السائل ونخفهم بشكل جيد حتى نحصل على عجينة متجانسة و قوامها طري مثل عجينة الكريب.
• ثم نحضر المقلاة ونضعها على نار متوسطة ونبدأ في تشكيل العجين واحدة تلو الأخرى، ونسوي |الرقائق| على وجه واحد ولا نقلبهم للوجه الثاني فقط نتركهم حتى يجف العجين، ومن ثم نضع الرقائق في الطبق ونتركهم حتى يبردوا.
• وبعد ذلك نبدأ في حشي العجين بمكونات الدجاج ونطوي العجين من الطرفين على شكل مربع ونغلق العجينة بخليط الماء والطحين.
• ثم في وعاء نخلط حبتين من البيض ونحتاج إلى وعاء آخر نضع الكعك المطحون، ونحضر الرقائق بعد حشيها ونغطس كل قطعة بالبيض ثم بالبقسماط.
• ومن ثم في طنجرة للقلي نضع فيها زيت غزير ونحميه، ونقلي |الفطائر| حتى يصبح لونها مائل للذهبي.
• وبعد ذلك تصبح جاهزة للتقديم، ويمكن تقديمها مع كريم الثوم.
• وبالصحة والهنا.
مخدات مقرمشة
 |
| طريقة تحضير وتجهيز مخدات الباشا و مخدات مقرمشة |
المقادير
• ٣٥٠ غرام دقيق متعدد الاستعمالات
• ١٠٠ مل ماء دافئ
• صفار بيضة واحدة
• نصف ملعقة خل أبيض
• ظرف فانيليا
• ملعقة سكر
• ملعقة خميرة فورية
• رشة ملح
• ملعقةكبيرة سمنة أو زبدة
• زيت نباتي للقلي
• سكر ناعم أو دبس
• ٢ ملعقة كبيرة سمسم
طريقة التحضير
• في وعاء نضع الماء الدافئ والخميرة والسكر ونحرك حتى تذوب ونغطي الوعاء لتتخمر.
• بعد عشر دقائق نضيف إلى الماء والخميرة مُحّ البيضة والفانيليا والخل ونحرك ثم ننخل الدقيق ونضيف إليه ملعقة السمنة ونفرك جيداُ حتى يتشرب الدقيق كمية السمنة.
• ثم نضع كمية السائل مع رشة الملح إلى الدقيق ونعجن جيداً حتى يصبح لدينا عجينة متماسكة و نتركها لترتاح عشر دقائق في كيس نايلون.
• ثم نخرجها ونفردها بالنشابة ونقطعها إلى قطع متساوية تشبه المعين أو المربع.
• ونحمي زيت غزير ونقليها حتى يصبح لونها زهري وتنتفخ مثل البالون نضعها على ورق النشاف حتى تتخلص من الزيت.
• ومن ثم نرصها في جاط التقديم ونرش عليها سكر ناعم أو دبس التمر ونضع فوقه السمسم، ويصبح جاهز للتقديم.
• وبالصحة والهنا.
مطبخ ربا 🍴
إرسال تعليق
كُن مشرقاً بحروفك، بلسماً بكلماتك