 |
| مقلوبة الباذنجان |
"رأساً على عقب"....
هذا أساس وصفتنا لليوم التي تعتمد على تشكيل المكونات داخل طبق مقعّر بالترتيب ومن ثم قلبه على طبق للحصول على تحفة فنيّة متناسقة الألوان وطعم متناغم يأسر تفكيرك . ألم تعرفوا الوصفة إلى الآن؟
حسناً.. لا بأس .سأقول لكم الأسم الذي عُرفت به منذ القِدم "باذنجانيّة" و يعود اصلها الى |المطبخ الفلسطيني| الذي يتميز بتوابله الفريده ونكهاته الواسعه .
وأصبح يطلق عليها اليوم اسم المقلوبة.
ومن أكثر الروايات المشهوره عن هذا الطبق أن القائد |صلاح الدين الأيوبي| عندما فتح وجنوده |القدس| دخلوا المدينة المقدسة و احتفل الناس بهم و بنصرهم وقدموا لهم "الباذنجانية" التي أعجبت القائد كثيرا ووصفها" بالطبخة المقلوبة" بسبب قلبها في صواني التقديم امام الضيف.
و طبعاً أصبحت اليوم من |الأطباق المشهورة| في |بلاد الشام| و|العراق| و|مصر|
و بفارغ الصبر ننتقل سوياً إلى..:
المقادير:
- . 500 جرام أرز
- . 500 جرام لحم مفروم
- . ملعقه صغيره فلفل اسود
- ملعقه صغيره ونصف ملح
- نصف ملعقه صغيره بهارات مشكله
- مكعب ماجي
- مكسرات للتزيين حسب الرغبه
طريقه التحضير:
نقوم بنقع |الأرز| بماء معتدل الحرارة ونتركه حوالي 30 دقيقه أول خطوة
نقوم بتقطيع |الباذنجان| الى شرحات طولية سميكة بعض الشيء ونضعه بماء مثلجة و قليلا من الملح للحفاظ على لونه ورونقه المميز .
نقوم بقلي الباذنجان بعد تجفيفه جيداً من الماء وبعد الحصول على اللون الذهبي نخرجه الى وعاء طبخ يحوي ماء مغلية من أجل سحب اللون من الباذنجان والحصول على نكهة مميزة ومتناغمة مضيفين لهم نصف ملعقة صغيرة من الملح و نتركهم حوالي خمس دقائق ومن ثم نخرج الباذنجان من الماء ونضعه جانباً الى أن ياتي دوره من أجل القيام بمهمته.
نقوم بتحميص |اللحم| المفروم بواسطه مقلاه و قليلا من |الزيت| ونضيف له نصف ملعقه صغيره ملح وملعقه صغيرة فلفل أسود ونتركها قليلاً الى أن تصل الى مرحلة الإستواء
في وعاء آخر نقوم بوضع قليلاً من الزيت ونضيف له الماء الذي وضعنا به الباذنجان مسبقا و نضيف له ملعقة صغيرة فلفل اسود و نصف ملعقة صغيره بهارات مشكلة و ملعقه صغيره ونصف ملح ومكعب الماجي وبعد ان تغلي الماء نقوم بإضافه الأرز ويحرك قليلا بكل رفق على نار متوسطة إلى أن تغلي الماء نقوم بتغطية الوعاء وبعد أن تتبخر الماء السطحية نقوم بضبط النار الى أخف درجة ونتركه من عشر دقائق الى ربع ساعة حتى يصلوا الى مرحلة الإستواء
في طبق دائري مقعر نقوم بتشكيل |الباذنجان| على حوافه ونسكب الرز في المنتصف و نقوم بضغطهم ضغطة بسيطة ومن ثم نقلبه الى طبق آخر ونزيّنه باللحم المفروم و|المكسرات|.
كان معكم الشيف طلال يبش
وألف صحة وهنا,...♡
إرسال تعليق
كُن مشرقاً بحروفك، بلسماً بكلماتك