طريقة تحضير المشمية السورية على أصولها - مطبخ ربا

طريقة تحضير المشمشية السورية على أصولها 

طريقة تحضير المشمشية السورية على أصولها
تصميم الصورة رزان الحموي 

المشمشية:

 من الأطباق السورية و التي تحضر من الكبة باللبن مع الفول و السلق، و سوف نقوم في تحضير و تجهيز المشمشية السورية على أصولها.

المقادير

• كيلو من اللحمة الموزات

• ٢ كيلو من اللبن الرائب

• ٥ ورقات من |السلق|

• نصف كيلو من الفول الأخضر المفرز

• حزمة من |الكزبرة الخضراء|

• طرخون

• ٤ ملاعق من |النشاء|

• ٤ فص من الثوم المهروس

• سمنة

• ملح حسب الرغبة

ملعقة من |الفلفل الأسود|

• لومي

• عود من |القرفة| 

• ٤ حبات من الهيل 

مقادير الكبة 

• ٢ كوب من |البرغل الناعم|

• ربع كيلو من |اللحمة المفرومة|

• حبة بصل

• ملح 

• فلفل أسود

طريقة التحضير

• في قدر نضع اللحمة و نغمرها بالماء ثم نرفعها على النار، و بعد أن يغلي الماء نزيل الزفرة.

• ثم نضيف الباقة العطرية من الهيل و القرفة و حبة اللومي، و نترك القدر على النار يغلي حتى و تنضج اللحمة.

• و في هذه الأثناء نحضر الكبة، و نقوم في طحن البرغل و نضيف إليه الملح و الفلفل الأسود و بصل صغيرة الحجم، و ثم نتركها جانباً.

• و من ثم نحضر الحشوة، فنقطع البصلة و نضعها في مقلاة و نضيف إليها ملعقة من السمنة و نقلبها حتى تذبل البصلة، ثم نضيف إليها اللحمة المفرومة، ونضيف إليها ملعقة صغيرة من الملح و نصف ملعقة من الفلفل، و نقليها حتى تنضج اللحمة جيداً.

• ثم نشكل أقراص الكبة و نحشيها، و نرصها في صينية و نغطيها بنايلون الطعام، و نتركها جانباً.

• و ثم نجهز اللبن، و نضع اللبن في الخلاط مع النشاء و ملعقة صغيرة من الملح و نخفقه جيداً، و نضعه في قدر.

• ثم نقطع أوراق السلق إلى قطع متوسطة، و ثم في قدر آخر نضع ملعقة من السمنة و نقلي الفول و نضيف له ورق السلق و نقلب المكونات دقيقتين ثم نضيف ملعقة صغيرة من الملح و نضيف الكزبرة و الثوم، و بعد ذلك نرفعها عن النار.

• ثم نضع اللبن على نار متوسطة مع الاستمرار في التحريك حتى يغلي اللبن ثم نضيف المكونات بالتدريج، و أولاً نضيف اللحمة الموزات المسلوقة وبعد أن تغلي نضيف الكبة و نحرك اللبن برفق حتى تنضج الكبة جيداً.

• و ثم نضيف الفول و السلق و نحرك المكونات حتى تتجانس ثم نضع الطرخون، و بعد ذلك نرفع اللبن عن النار.

• ثم نسكب المشمشية في طبق التقديم، و تقدم مع الرز بالشعيرية أو البرغل حسب الرغبة.

و بالصحة و الهنا
مطبخ ربا 🍴