طريقة تحضير المسخّن
 |
| طريقة تحضير المسّخن |
المسخّن :
- المسخّن الطبق المشهور في |المطبخ الفسطيني| بشكل كبير .
سنقدّم طريقة تحضير و تجهيز المسخّن .
المقادير :
• ٢ صدر دجاج
• كوب ماء للنقع
• معلقة صغيره من الخل للنقع
سلق الدجاج :
• ٢ معلقه كبيرة من الزيت نباتي
• ربع ملعقة صغيرة فلفل حب
• ٣ حبات ورق غار
• ٥ حبات هيل حب
• ٢ معلقه و ربع صغيرة ملح
• ٢ و نص كوب ماء ساخن
لتحضير الحشوة :
• ٣ حبات وسط بصل .
• ربع كوب زيت زيتون .
• صدر دجاج مسلوق .
• ربع كوب سماق .
• ربع معلقة صغيرة من الفلفل الأسود .
• ثلث كوب مرقة دجاج .
لتحضير الرولات :
• كيس خبز شراك .
للتزيين :
• حبة بصل صغيرة .
• ملعقة صغيرة سماق .
• لوز أو صنوبر .
• ٣ عروق بقدونس .
طريقة التحضير :
- في البداية لسلق |الدجاج|، و بعد غسل صدور الدجاج و نقعهم في معلقة صغيرة من الخل مع كوب ماء و نتركهم لمده ١٠ دقايق.
- ثم نصفي الدجاج من الخل و نقوم في عمل شق صغير على سطح صدور |الدجاج|.
- و من ثم نضع الدجاج في وعاء واسع و نضيف لهم زيت نباتي و البهارات من الفلفل الحب و الهيل و ورق الغار.
- ثم على نار متوسّطة تقلبهم بشكل جيد حتى تظهر رائحة البهارات نضع و يأخذ الدجاج اللون الذهبي و من ثم نضيف ٢ كوب و نصف من الماء الساخن و نتركه على نار هادئة لمدّة ٢٥ دقيقة تقريباً حتى ينضج الدجاج بشكل جيد.
- و بعدما ينضج الدجاج نقوم في تفسيخ الدجاج إلى شرائح رقيقة جداً.
- و من ثم في وعاء على النار نضع الزيت الزيتون والبصل المقطع إلى جوانح و نقلب حتى يذبل البصل، و نأخذ منه قليلاً و نترك الباقي جانباً للتزيين.
- ثم نضيف إلى البصل الدجاج مع رش السماق و الفلفل و القليل من مرقة الدجاج و نقلبه ونتركه لمدة دقيقتين على النار حتى تكون الحشوة جاهزة.
- ثم نقوم في تصفية الحشوه من المرق.
- ثم نبدأ في تجهيز رولات المسخن فنقوم في تقطيع |الخبز| إلى مثلثات متساوية.
- ثم نغطي الخبز حتى لا يجف ونخرج القطعة التي نريد حشيها.
- و من ثم ندهن الخبز بالقليل من المرقة المصفى من حشوة المسخن و لا نكثر من دهن المرقة.
- و بعد ذلك نضع القليل من الحشوة و نلف الخبزة، و نكرر بنفس الطريقة حتى ننتهي من كامل الحشوة.
- ثم في صينية مناسبة للفرن أو في طبق بايركس نرص رولات المسخن و ندهن الوجه بالقليل من زيت الزيتون.
- و نكون قد جهزنا الفرن من الأعلى و ندخل البايركس إلى الفرن حتى يتحمّر المسخن من الأعلى ويأخذ اللون الذهبي.
- ثم نخرجها من الفرن و تزين بالبصل المقطع إلى شرائح و المخلوط مع البقدونس و السماق و الصنوبر أو اللوز، و تصبح جاهزة للتقديم.
• و بالصّحة و الهنا.
تعرّفي أيضاً على طريقة تحضير الفلافل البيتيّة .
مطبخ ربا 🍴
إرسال تعليق
كُن مشرقاً بحروفك، بلسماً بكلماتك